2024年以来，市场监管总局陆续更新了商用厨房设备的能效限定值与食品安全相关规范，对不锈钢厨具的材质厚度、焊接工艺以及食堂设备的整体能耗提出了更明确的要求。不少餐饮企业和单位食堂在改造厨房工程时发现，旧有设备已难以满足新一轮合规要求。

新标准带来的三个实际变化

与旧版相比，新标准在以下方面有明显收紧：

• 不锈钢板材：工作台、货架等承重部件的板材实测厚度不得低于1.0mm，且需提供材质检测报告；
• 能耗指标：商用燃气灶具热效率门槛从55%提升至60%以上，电磁灶需达到一级能效；
• 卫生设计：与食品直接接触的表面粗糙度Ra值须控制在0.8μm以内，焊接处不得有缝隙残留。

厨具定制与厨房工程的应对思路

对于正在规划新食堂或改造旧厨房的单位，建议从设计阶段就将合规参数纳入考量。武汉德创厨房设备制造有限公司：商用厨房设备，不锈钢厨具，食堂设备，厨房工程，厨具定制——在这些环节中，选材与工艺的匹配度直接决定了验收能否一次通过。例如，不锈钢厨具的折弯处若未做圆角处理，不仅影响清洁，还可能因应力集中缩短使用寿命。

实际操作中，厨具定制方案应要求供应商提供板材来源证明和焊接工艺说明。武汉德创厨房设备制造有限公司在承接食堂设备项目时，通常会在合同附件中明确标注各部位板材厚度及执行标准号，避免后期争议。

给厨房工程负责人的两点建议

1. 验收时用超声波测厚仪抽检不锈钢厨具关键承重面，而非仅凭目测；
2. 要求施工方提供商用厨房设备的热效率测试报告，燃气灶具需附第三方检测数据。

新标准的落地对行业是好事，短期看增加了厨房工程的合规成本，长远看则推动食堂设备向更耐用、更节能的方向迭代。武汉德创厨房设备制造有限公司：商用厨房设备，不锈钢厨具，食堂设备，厨房工程，厨具定制，将持续跟进各地实施细则，为客户提供符合最新规范的产品与方案。